Receta de ASADURA DE CORDERO CON ALCACHOFAS

Asadura de Cordero con Alcachofas 

        

        Dificultad: Difícil

        Plato: Segundo 

        

        

        Ingredientes: 

        _La asadura de un cordero lechal 

        _4 alcachofas muy tiernas 

        _75 gr. de manteca de cerdo

        _1 limón 

        _Sal 

        _Pimienta negra molida 

        Preparación: 

        · Quita las hojas externas de las alcachofas dejando unicamente los 
        corazones. Corta estos en rodajas finas y ponlos en agua junto con unas 
        gotas del zumo del limon, dejándolo asi mientras haces lo siguiente: 

        · Corta la asadura en trozos pequeños quitando la grasa de los riñones y 
        de cualquier otra dureza. Manten las diversas partes: corazon, higado... 
        separadas. Pon la mitad de la manteca de cerdo en una sarten a fuego 
        moderado y cuando se haya calentado pero no demasiado añade los trozos 
        de bofe. Después de 3 minutos agrega el resto de la asadura con 
        excepción del higado, y cuécelo durante 20 minutos. Agrega los trozos 
        del higado y cuecelo durante 3 minutos más. 

        · Mientras se frie la asadura pon el resto de la manteca de cerdo en 
        otra sarten sobre fuego muy alto, y cuando este bien caliente añade las 
        tajadas de las alcachofas, despues de retirarlas del agua acidulada y 
        secarlas muy bien con un lienzo seco. 

        · Frielas con la manteca bien caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que 
        se tuesten. Retira las alcachofas con una espumadera y échalas al frito 
        de asadura. Esto debe hacerse cuando hayan expirado los 3 minutos del 
        higado. Mezcla bien con la cuchara de madera. Sazona a tu gusto y 
        sazónalo con 1 y 1/2 cucharilla de zumo de limón. Sírvelo en una fuente 
        caliente 

        

        

 

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