Receta de BœUF DE GARDIANE (RES A LA CAMARGUESA)

ingredientes para cuatro gordos como yo o seis comensales de libro de
cocina:
- 750 g. de cadera de res cortada en filetes muy finos
- 900 g. de cebolleta
- 4 hojas de laurel
- 2 cucharadas de cafe de tomillo amen de 2 ramitas de lo mismo
- 2 dientes de ajo
- 1 kg. 250 gramos de tomates bien maduritos
- 2 ramitas de perejil
- tocino con mas grasa que carne, para alfombrar el fondo de la oya que
se vaya a usar
- se me iban a olvidar la sal y la pimienta ;-)

preparacion:
- lavar los tomates, trocearlos y ponerlos a cocer con la mitad del
laurel y el tomillo y todo el perejil en una cacerola tapada. 10
minutos.
- pasar con todo su liquido el tomate y las hierbas con pasa-pure.
reservar
- en una olla con tapadera que pueda ir al horno, alfombrar el fondo con
el tocino, y por capas una tercera parte de la carne, una tercera parte
de la cebolleta picada medio gruesa, carne, cebolleta, carne y la ultima
capa de cebolleta. Por encima la mitad que queda de laurel y tomillo y
el ajo gruesamente picado.
- echar por encima la "salsa de tomate" pasada
- meter en el horno cerciorandose de que la tapa sea casi hermetica
(sino se pone papel albal entre olla y tapadera, y al ser una solucion
demasiado "hermetizante" se quita a las 4 horas de coccion) por espacio
de 6 horas largas a 175 grados (termostato como 6)
- se desmolda en una fuente medianamente honda y se corta en triangulos
como una tarta
- lo acompaña perfectamente una ensalada "verde" (como se le dice aqui):
por ejemplo escarola con algo de ajo fresco (para acompañar el de la
"tarta" que viene ya muy cocido) y un aliño de aceite y vinagre al gusto
del preparador.

Es mas que aconsejable preparar todo lo que va a la olla la vispera,
meterla en la nevera y ya solo ocuparse de meterla en el horno como a
las siete u ocho de la mañana para comer tranquilo y sin bostezar
demasiado a las dos.

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