Receta de BUEY A LA MODA

Buey a la Moda 

        

        Dificultad: Difícil

        Plato: Segundo 

        

        

        Ingredientes: 

        _1 pieza de redondo de buey de 2 Kg. 

        _50 gr. de tocino 

        _Coñac y especias 

        _Perejil y Nuez moscada 

        _1/2 litro de vino tinto 

        _400 gr. de cebollitas 

        _600 gr. de zanahorias 

        _3 pies de ternera 

        _Sal y Mantequilla 

        Preparación: 

        · Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos. Envolver la pieza 
        del buey con el tocino macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil 
        picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con 
        1/2 litro de vino tinto y un chorrito de coñac, manteniendolo en 
        maceración durante 6 horas.

        · Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el jugo de la 
        marinada y los pies de ternera que previamente habrán sido deshuesados, 
        atados y blanqueados.

        · Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se deposita 
        en una cacerola. Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las 
        cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para 
        dorarlas después también en la mantequilla.

        · El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras 
        en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y 
        desgrasado. Mantener la cocción durante 1/2 hora más hasta que el buey 
        esté en su punto.

        

        

        

        

 

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