Receta de CONEJO AL SALMOREJO

CONEJO SALMOREJO

Ingredientes: un conejo, sal, ajos, pimentón, aceite, vinagre, 
pimienta picona, vino, tomillo, romero y laurel.

Para cuatro personas se coje un conejo de kilo y pico, 
que cortaremos en trozos pequeños que iremos poniendo en un 
cacharro (si es de barro, mejor), salándolos ligeramente.

Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa 
fría, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda, unos 
cuantos dientes de ajo (como media docena), una punta de cuchillo
de pimentón y un par de pimientas. Tras machacar un rato, se 
añaden un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de 
generoso de vinagre. 

Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro 
chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, más una hoja de 
laurel y un poco de romero y de tomillo.

Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce 
horas (al gusto) para que la carne coja el gustillo. Después se 
frien los cachos de conejo y se van pasando a un cacharro. El 
salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte 
en el mismo cacharro que el conejo. Se le da un hervor, y ya 
está.

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