Receta de CALLOS CON MANO DE CERDO

Callos con Mano de Cerdo 

        

        Dificultad: Media

        Plato: Segundo 

        

        

        Ingredientes: 

        _1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos. 

        _4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una. 

        _150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de cataluña, hecho a 
        base de carne poco magra y sangre de cerdo). 

        _1 cebolla grande. 

        _1/8 l. de vino rancio. 

        _1/2 "bicho" (o guindilla). 

        _Sal y aceite de oliva.

        _Para la "picada" (majado):

        _1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora). 

        _3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al 
        horno). 

        _1 rebanada de pan tostado. 

        _1 tomate "escalivado" (asado o al horno). 

        _18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces. 

        _Una ramita de perejil. 

        Preparación: 

        · Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre 
        es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos 
        lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y 
        troceamos.

        · En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos 
        horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada 
        en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los 
        callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho". 
        Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez 
        hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos 
        evaporar.

        · Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la 
        cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve 
        añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, 
        bien triturados.

        · Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a 
        la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. 
        Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. Podemos decorar la 
        cazuela con unas ramitas de perejil 

        

        

 

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