Receta de CAPóN CON CASTAñAS Y SETAS

Capón con Castañas y Setas 

        

        Dificultad: Media

        Plato: Segundo 

        

        Ingredientes: 

        _1 capón cortado en octavos 

        _½ Kg. de setas 

        _½ Kg. de castañas cocidas 

        _200 ml. de vino rancio 

        _100 ml. de coñac 

        _2 cubitos de caldo concentrado 

        _4 tomates 

        _6 dientes de ajo 

        _2 rebanadas de pan 

        _Perejil y Hierbas aromáticas 

        _Harina y Aceite 

        _Manteca de cerdo 

        _Sal y Pimienta 

        Preparación: 

        · Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y 
        dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo; 
        reservar. Lavar las setas, cortar en trozos grandes, sazonar con sal y 
        rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil 
        picados. Flamear con el coñac y reservar.

        · En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y 
        en lo misma grasa freir también las rebanadas de pan y el hígado del 
        capón. Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina.

        · Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el 
        capón, añadir la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos 
        en ½ litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 
        minutos.

        · Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 
        minutos aproximadamente. Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y 
        las castañas y cocer 10 minutos más. 

        

 

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