Receta de CEBóN AL QUESO AHUMADO

Cebón al Queso Ahumado 

        

        Dificultad: Media

        Plato: Segundo 

        

        Ingredientes: 

        _800 gr. de lomo alto de cebón 

        _Unas cucharadas de aceite 

        _¼ de litro de caldo de carne concentrado 

        _100 gr. de pasas de Corinto 

        _200 gr. de queso ahumado de Aliva, Mahón o Idiazabal 

        _1 copa de Calvados (aguardiente de manzana) 

        _Patatas paja 

        _Sal gorda 

        Preparación: 

        · Poner las pasas a remojo en el Calvados durante ½ hora antes de 
        usarlas. Quitar la corteza al queso y cortarlo en trozos pequeños. 
        Fundirlo en un cazo al fuego con el Calvados de remojar las pasas y un 
        poco de caldo, moviendo sin cesar para que se funda, mientras se va 
        añadiendo más caldo hasta formar una crema espesa (unos 10 minutos sin 
        dejar de mover a fuego muy flojo). Incorporar las pasas. 

        · Pintar el lomo con aceite y colocarlo en una sartén de hierro a fuego 
        no muy fuerte. Espolvorear de abundante sal gorda la superficie opuesta 
        al fuego y dejar que se haga por un lado durante 20 minutos. 

        · Quitar la sal con la espátula, darle la vuelta, colocar la sal por el 
        otro lado y dejar de nuevo a fuego no muy fuerte durante 15 minutos. 
        Sacarlo de la sartén, retirar la sal y ponerlo en una tabla. Cortarlo en 
        lonchas gruesas. Poner unas cucharadas de caldo en la sartén donde se ha 
        hecho, para desglasar la sustancia que ha quedado de la carne. 
        Incorporar este jugo a la salsa. Servir la carne con su salsa y unas 
        patatas paja. 

        

        

 

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