Receta de FOIE DE PATO FRESCO

Foie de pato fresco en costra de sal con salteado de manzanas y 
        ciruelas 

        

        Dificultad: Difícil

        Plato: Primero 

        

        Ingredientes: 

        _ 1 foie fresco de pato de unos 600 grs

        _ 1 kg de sal gorda

        _ 100 grs de manzana verde

        _ 150 grs de ciruelas pasas

        _ 

        Preparación: 

        · Calentar el horno a 210º, añadir unas gotas de agua a la sal gorda y 
        mezclar; en una fuente de horno lisa poner una base de sal de 1 cm. 
        aproximadamente y un tamaño algo mayor que el perímetro de la pieza de 
        Foie, poner el hígado encima y cubrirlo completamente dándole forma con 
        las manos, ha de quedar una capa de aproximadamente 1 cm de espesor. 
        Introducir en el horno a la temperatura indicada por espacio de 20 
        minutos, el interior del Foie debe estar a unos 37ºC. Macerar 
        ligeramente las ciurelas pasas en Brandy y escurir, trocear la manzana 
        en dados gruesos con su piel y bañar en zumo de limón, escurrir. En una 
        sartén de teflón añadir la mantequilla y el azúcar, fundir y mezclar 
        añadiendo finalmente las ciruelas y la manzana troceada, saltear y 
        caramelizar añadiendo un poco de agua hasta que la fruta esté cocinada y 
        tome un aspecto dorado. Una vez cocinado el Foie retirar con cuidado la 
        costra de sal, con la ayuda de una cuchara o paleta ir rompiendo el 
        borde inferior y luego dar un corte a lo largo de la pieza para separar 
        la sal en dos mitades. Una vez hecho esto retirar todos los granos de 
        sal que se hayan podido quedar en el Foie y cortar los escalopes para 
        emplatar, servir como guarnición el salteado de manzana y ciruelas 
        caramelizadas.

        

        

 

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