Receta de MORTERUELO DE CAZA

Ingredientes:
    -400 grs. de cerdo
    -1 pan de dos días
    -1 perdiz
    -1 liebre
    -200 grs. de manteca de cerdo
    -150 grs. de piñones
    -2 dientes de ajo
    -Canela, pimienta, clavo, pimentón dulce, sal (opcionalmente se puede
añadir romero)
Preparación:
    Se limpia el hígado y se trocea grueso, se pone a cocer en agua con
sal. Cuando esté duro lo escurrimos y reservamos el agua.
    Limpiamos la liebre y la perdiz reservando los hígados. Se fríen en la
manteca los ajos y una vez dorados se tiran; a continuación se fríen la
liebre y la perdiz (y que estén bien fritas las tajadas)) y se le pone la
sal y el pimentón. Seguidamente el agua y que cuezan para que estén tiernas
y se puedan desmigar las carnes.
    En una perola o sartén se pone el agua del hígado cocido, se echan las
carnes, ya hechas migas, la manteca y los hígados picados, se prueba de
especias y sal y se deja cocer. A continuación se echan las migas de pan y
se mezcla bien dejándolo cocer. Añadimos los piñones dejando cocer todo
junto hasta que 
está desecho completamente.
    El punto se alcanza cuando el "morteruelo" se despega de las paredes y
se pone brillante.
    Este plato fuerte y especiado debemos acompañarlo con vino tinto de
crianza.

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