Receta de MENESTRA DE CORDERO DE RIAñO

Menestra de Cordero de Riaño

        

        Dificultad: Media

        Plato: Primero 

        

        Ingredientes: 

        _1.250 gr. de cordero recental mayor 

        _2 dientes de ajo 

        _1 cebolla 

        _8 cucharadas de aceite 

        _2 cucharadas de caldo 

        _3 zanahorias 

        _8 espárragos 

        _4 alcachofas 

        _1/2 Kg. de acelgas 

        _1/2 Kg. de guisantes desgranados 

        _1/2 Kg. de patatas nuevas pequeñas (admite todas las verduras que se 
        quieran añadir) 

        _Unas cucharadas de tomate frito 

        _8 cucharadas de vino blanco 

        _Aceite para rebozar y freír 

        _Harina y Perejil 

        _1 huevo 

        _Sal y Pimienta 

        Preparación: 

        · Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. 
        Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el 
        hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que 
        esté tierno el cordero. 

        · Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, 
        escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o 
        en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas 
        envueltas en forma de bolitas. Freírlas. 

        · Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un 
        cucharón de caldo.

        · v Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de 
        perejil, y los espárragos recién cocidos. 

        

        

 

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