Receta de RIÑONES SALTEADOS

   8                  Riñones de cordero o 2 de ternera.
   1                  Cebolla mediana/pequeña.
    2                 Dientes de ajo.
   50 cc.           Aceite de Oliva
                       Jerez seco, el necesario para cubrir los riñones.
    1 cu.           Harina
    1 CU.          Perejil
    Al gusto      Sal y pimienta.

Preparación:

Una vez bien limpios los riñones, ponerlos a macerar con el
ajo bien picadito y cubiertos con el vino durante una hora.

En una sartén pondremos a calentar el aceite y una vez a
punto pondremos la cebolla picada a freír con la media
cucharada de perejil y lo tendremos así hasta que la
cebolla este bien tierna.
Llegado a este punto sacaremos los riñones de la maceracion
y los sazonaremos con la sal y la pimienta, los saltearemos
a fuego fuerte durante unos 6 u 8 minutos pasados el tiempo
le añadiremos el vino de la maceración y la cucharadita de
harina y los coceremos durante unos 10 minutos, si la salsa
espesa mucho le añadiremos un poco de jerez o en su defecto
agua.
Los serviremos bien calientes.

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