Receta de SETAS CON CARNE ( ROVELLONS )

INGREDIENTES:
1 kg. de carne de ternera para guisar
1 kg. de lactarius deliciosus (en Catalunya se les llama rovellons)
1 cebolla gruesa (300 grs.) si son más pequeñas también "cuela"
200 grs. de tomates maduros
12 almendras (cuidado que no estén rancias ya que... !!! os cargais el
invento ¡¡¡)
1 cucharada sopera de piñones (sed generosos y llenadla hasta arriba) 
1 higadito de pollo
3 dientes de ajo 
2 dl. de aceite de oliva (no pongais mariconadas de girasol)
3 ramitos de perejil
Sal

PREPARACION:
Limpiar los "rovellons": soplad con fuerza para eliminar la tierra y
restos de maleza del bosque y algún que otro "inquilino"
Trocear la carne a trozos pequeños (si no esta ya troceada) 
Pelar y trocear finamente la cebolla y el tomate por separado
Pelar los ajos
Calentar el aceite en una cazuela de barro al fuego y freir la carne
dorandola. Sacarla y reservarla
En ese mismo aceite, sofreir la cebolla y cuando empiece a dorarse
añadir el tomate.
Cuando esté ya sofrito, agregar la carne, poner un poco de sal, tapar
y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, freir ligeramente en una sarten el higadito de pollo,
sacarlo y reservarlo.
Machacar en el mortero por este orden: el perejil, los ajos, el higadito,
los piñones y las almendras.
Trabajar con la maza hasta obtener una consistencia fina y verter en
la cazuela (ya se que es pesado pero merece la pena)
Añadir tambien los "rovellons" y probar el punto de sal
Cocer tapado durante 15 minutos mas y... !!! a comer ¡¡¡

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