Receta de SOLOMILLO DE BUEY CON RúCOLA Y SOJA GERMINADA

Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr de solomillo de buey o ternera limpio. También lo puedes hacer con
solomillo de cerdo o lomo de venado.
- 200 gr de rúcola (pídela por ese nombre en alguna tienda de frutas y
verduras especializada)
- 100 gr de soja germinada fresca
- 50 gr de olivas negras
- 1 endibia
- 250 ml de jugo de carne oscuro
- 2 dl de vino tinto
- 2 dl de oporto
- 1 chalota o escalonia
- Sal y pimienta negra
- 2 dl de aceite de oliva
- 1 diente de ajo

Elaboración:
Saltea con un poco de aceite la rúcola, la soja germinada y la endibia
troceada. Esto ha de ser muy rápido, es decir 3 o 4 vueltas y listo. Procura
que el aceite este bien caliente. Corta 12 medallones de unos 60 - 65 gr. de
solomillo, poner la sal y la pimienta y márcalos en una sartén o en la
parrilla. Esto es vuelta y vuelta, ya que si lo haces mucho y como luego hay
que darle un calentón en el horno se te pasarán Reserva la carne, que repito
debe quedar dorada por fuera, pero poco hecha. Coge las aceitunas negras y
les quitas el hueso. Machácalas en el mortero, con un poquito de ajo.
Añádele una cucharadita de aceite de oliva. Ahora unta una de las
superficies de cada medallón con un poco de esta pasta.
Para montar la carne: Un medallón untado y encima un poco del salteado que
hicimos al principio. Encima otro medallón untado y mas verdura. El ultimo
medallón untado por la parte de abajo.

Para la salsa: Pon una cucharadita de aceite en un cazo, pica las chalotas
muy fino y rehogalas un poquito. Añade el vino tinto y el oporto y deja que
reduzca 3/4 partes. Añade el jugo de carne y el caldo que hayan soltado los
medallones en el plato, cuando los reservaste. Déjalo cocer 15 minutos. Si
la quieres más espesa, la puedes ligar con maicena o con mantequilla.
También puedes poner una cucharadita de harina antes de añadir el vino.

Para terminar: Introduce el montaje de carne y verdura en el horno
previamente precalentado al máximo. Tardará de 5 de 7 minutos.

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